ফারমেন্টেশনঃ জটিল অণুবিশিষ্ট জৈব যৌগ যেমন-কার্বোহাইড্রেটকে এনজাইম নামক জটিল পদার্থের প্রভাবে বিযোজিত বা আর্দ্র বিশ্লেষণ করে অপেক্ষাকৃত সরল, ক্ষুদ্র অণুবিশিষ্ট পদার্থে পরিণত করার প্রক্রিয়াকে ফারমেন্টেশন বা চোলাইকরণ বা গাজন বলে।
ফারমেন্টেশনের গুরুত্বপূর্ণ ৫ টি ব্যাবহারঃ
- যেক্ষেত্রে স্বয়ং অণুজীব (Biomass) পণ্য হিসেবে তৈরি হয়।
- যেক্ষেত্রে অণুজীবের উৎসেচক (Enzyme) তৈরি হয়। যেক্ষেত্রে অণুজীবের দ্বারা উৎপন্ন কোন যৌগ (Microbial Metabolite)তৈরি হয়।
- যেক্ষেত্রে রিকম্বিনেন্ট (Recombinant) পণ্য উৎপন্ন হয়।
- যেক্ষেত্রে ফারমেন্টারে (fermenter) যোগ করা
- কোন যৌগের পরিবর্তন সাধন (Modify) হয়। এই প্রক্রিয়াকে।
